Phương pháp sấy nóng – Công nghệ hiệu quả cho quá trình loại bỏ độ ẩm.

Sấy nóng là phương pháp làm khô được sử dụng từ rất lâu nhằm để làm khô và bảo quản sản phẩm được lâu hơn. Với nhu cầu ngày càng cao và mở rộng về sản phẩm làm khô, công nghệ sấy bằng phương pháp sấy nóng là một phương pháp không thể thiếu được. Vậy, để hiểu rõ hơn về phương pháp sấy nóng là gì? Thiết bị sấy nóng được hoạt động ra sao cùng những ưu nhược điểm của phương pháp này, hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau.

Giới thiệu phương pháp sấy nóng

Phương pháp sấy nóng là phương pháp sử dụng khí nóng ở áp suất khí quyển thổi trực tiếp vào sản phầm cần sấy làm bốc hơi nước có trong sản phẩm sấy và làm khô chúng. Đặc điểm của phương pháp sấy nóng là sử dụng nhiệt độ càng cao thì quá trình sấy khô sản phẩm càng nhanh (nhiệt độ sấy không quá 100^oC).

Phương pháp sấy nóng được sử dụng rộng rãi trong việc sản xuất thuốc, chủ yếu để sấy khô các loại dược liệu cứng, vẫn còn nguyên dạng chưa được cắt lát hay dạng bột thường được gọi là đông dược. Ngoài ra, phương pháp sấy này còn được dùng để sấy khô những loại dược phẩm khác như thuốc bột, thuốc dạng hạt, viên sủi, chai đóng gói, vv, hay thực phẩm như thịt cá, các loại nông sản dạng hạt, và một số linh kiện điện tử.

Phương pháp sấy nóng

Cấu tạo và hoạt động của thiết bị sấy nóng

Khi sử dụng phương pháp sấy nóng, phải có thiết bị sấy để tạo ra hơi nóng gọi là máy sấy tuần hoàn khí nóng. Thiết bị này được cấu tạo bởi các bộ phận chính sau:

• Đầu đốt nhiệt: đầu đốt nhiệt sẽ có quạt chính tạo ra gió và thổi vào buồng sấy. Đầu đốt sẽ được trang bị bộ điều khiển thông minh giúp máy điều khiển được tốc độ gió và điều chỉnh nhiệt độ theo chu trình.
• Buồng sấy: Buồng sấy được thiết kế phù hợp với các sản phẩm sấy. Các sản phẩm sấy như nông sản sẽ dùng khay tĩnh dạng rời hoặc băng chuyền, một số loại khấc thì dùng móc treo.
• Bộ phận tuần hoàn khí nóng: bộ phận này gồm hệ thống ống bắt nguồn từ đầu ra của luồng khí sấy và nối kín đầu vào của đầu cấp nhiệt. Bộ phận xả ẩm được thiết kế gần với đầu ra của luồng khí sấy giúp chọn lựa được tỷ lệ xả ẩm. Tỷ lệ xả ẩm sẽ được điều khiển tự động theo chu trình sấy.

Hoạt động của máy sấy nóng:

Máy sấy nóng hoạt động theo nguyên lý thổi hơi nóng đối lưu tuần hoàn liên tục. Máy sử dụng một chiếc quạt nhỏ như tuabin để tạo ra năng lượng, chiếc quạt này sẽ thổi luồng khí nóng vào lưu thông tuần hoàn trong buồng sấy và làm khô sản phẩm cần sấy.

Trong buồng sấy, không khí nóng bốc từ phí dưới lên phía trên và di chuyển đến đỉnh buồng sấy. Sau khi sấy khô thực phẩm bên trong khoang, tiếp tục mang theo lượng hơi nước bốc lên từ sản phẩm ra ngoài bằng một quạt được lắp đặt bên trong buồng. Ở giai đoạn tiếp theo, gió sẽ đổi chiều và khí nóng di chuyển từ trên xuống dưới, thông qua lớp sản phẩm để làm khô chúng. Quy trình này sẽ lặp đi lặp lại thành một vòng tuần hoàn.

Những phương pháp sấy nóng phổ biến

Có nhiều phương pháp sấy nóng khác nhau được sử dụng trong các ứng dụng khác nhau. Dưới đây là một số phương pháp phổ biến:

Sấy nóng bằng không khí (sấy đối lưu): Nguyên liệu sấy được đặt trong buồng sấy có nhiệt độ cao, và không khí nóng được thổi qua để làm bay hơi nước hoặc chất lỏng khác.

Sấy hồng ngoại: Sử dụng tia hồng ngoại để truyền nhiệt trực tiếp vào nguyên liệu, làm cho nước hoặc chất lỏng bay hơi và làm khô sản phẩm.

Sấy bằng dòng điện cao tần: Sấy bằng dòng điện cao tần là phương pháp sấy dùng năng lượng điện trường có tần số cao để đốt nóng trên toàn bộ chiều dày của lớp vật liệu.

Sấy tiếp xúc: Sấy tiếp xúc là phương pháp sấy không cho tác nhân sấy tiếp xúc trực tiếp nguyên liệu sấy, mà tác nhân sấy truyền nhiệt cho vật liệu sấy gián tiếp qua một vách ngăn.

Những phương pháp này có thể được sử dụng riêng lẻ hoặc kết hợp với nhau tùy thuộc vào tính chất của nguyên liệu và yêu cầu cụ thể của quá trình sấy nóng. Quá trình sấy nóng được điều khiển và tùy chỉnh để đảm bảo chất liệu được sấy một cách hiệu quả mà không gây tổn hại đến chất lượng sản phẩm sau khi sấy.

Phương pháp sấy nóng

Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp sấy nóng

Khi sử dụng các phương pháp sấy theo các công nghệ khác nhau thì phương pháp nào cũng sẽ có những ưu điểm và nhược điểm riêng của nó. Đối với phương pháp sấy nóng sẽ có những ưu điểm và nhược điểm sau:

Ưu điểm:

• Phần lớn nhiệt được tuần hoàn liên tục trong hệ thống sấy với hiệu suất cao nhưng vẫn đảm bảo được vấn đề tiết kiệm nhiệt năng và nhiên liệu
• Máy tận dụng tốt tác dụng thông gió cưỡng bức. Bên trong máy có bố trí vách ngăn gió có thể điều chỉnh được nhiệt nên nguyên liệu khi đưa vào máy sấy tuần hoàn khí nóng được sấy khô đều.
• Tiếng ồn khi vận hành nhỏ nên không ảnh hưởng đến môi trường xung quanh.
• Cấu tạo đơn giản nên chi phí sửa chữa bảo hành thấp, giúp tiết kiệm chi phí.
• Tiết kiệm chi phí đầu tư so với phương pháp sấy lạnh.

Nhược điểm:

Vì sấy ở nhiệt độ cao nên thành phẩm sau sấy dễ bị co ngót, biến dạng, lượng vitamin trong sản phẩm cũng bị hao hụt, không giữ được màu sắc tự nhiên vốn có của sản phẩm sấy.

Phương pháp sấy nóng

So sánh phương pháp sấy nóng và sấy lạnh

Sấy nóng và sấy lạnh là hai phương pháp sấy khô sản phẩm hiệu quả, tuy nhiên sẽ có sự khác nhau giữa hai phương pháp sấy cơ bản này như sau:

Với phương pháp sấy nóng: sẽ sử dụng nhiệt độ cao hơn, thường lên đến 100^oC tuỳ từng loại sản phẩm. Được sử dụng để sấy những sản phẩm có yêu cầu chất lượng sấy không quá cao vì sản phẩm sau sấy thường bị co ngót nhiều, không giữ được màu sặc và hương vị tự nhiên. Do vậy phạm vị sấy hẹp hơn, phù hợp với những doanh nghiệp chế biến nhỏ hoặc hộ gia đính.

Với phương pháp sấy lạnh: sử dụng nhiệt độ sấy thấp hơn, thường không quá 60^oC và có khả năng sấy được tất cả các loại sản phẩm khác nhau. Chất lượng sản phẩm sau sấy cao, giữ nguyên được màu sắc và hương vị tự nhiên vốn có của sản phẩm. Tuy nhiên, chi phí đầu tư máy sấy lạnh thường sẽ cao hơn so với máy sấy nóng.

Trên đây là tổng hợp những thông tin cần thiết về phương pháp sấy nóng, hy vọng bạn đã có cái nhìn tổng quan về phương pháp này cũng như có thêm những thông tin cần thiết để lựa chọn phương pháp sấy phù hợp với nhu cầu của mình. Hãy liên hệ với Lò hơi Bách Khoa khi quý khách có nhu cầu tìm hiểu và sử dụng thiết bị sấy sản phẩm, chúng tôi sẽ cung cấp thiết bị sấy nóng và sấy lạnh chất lượng đến tay quý khách.